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Mercredi 12 novembre 2008

Bonjour à tous. Voici quelques photos de ma nouvelle fournée de macarons.

    Citrons avec morceaux de pate sablée



        NOUGAT



     CASSIS / FRAMBOISE



     CARAMEL BEURRE SALE / SPECULOS


A bientot pour de nouvelles saveurs......
Par SAVOURET - Publié dans : Sucrés
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Dimanche 26 octobre 2008















Désolé pour ce long moment d'absence mais les obligations de la vie on faient que je n'ai vraiment pas eu le temps de me consacrer à la cuisine depuis le 15 Aout.
J'ai eu un coup de coeur pour les "griottines" du blog "à mes nuits blanches" (voir mes liens) .Il y'a beaucoup de choses trés interressantes dans ce blog.!



Pour la recette je vous invite à aller faire un tour sur ce blog, ça sera l'occasion pour vous d'y découvrir pleins de merveilles.!

Par contre je vous donne la recette du fondant que j'ai eu par "Mickymath" (voir liens).

Pour 50 cl de cerises à l'eau de vie
  - 225 g de sucre fin
  - 25 g de sirop de glucose
  - un peu d'eau (le sucre doit étre complétement humide)

1) Mettre le tout dans une casserole et cuire jusqu'à 115° C
2) Puis couler sur un marbre froid. Pour ceux qui n'en n'on pas (comme moi) vous pouvez mettre au congélateur un simple dessous de plat ou set de table en verre , et déposer dessus un tapis en silicone.
3) Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pate blanche.Si ce n'est pas le cas, répéter l'opération depuis le début (avec la meme pate).




Par SAVOURET - Publié dans : Sucrés
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Vendredi 15 août 2008
Bonjour à tous et bon courage pour ceux et celles qui reprennent le travail.
Voici un gateau que j'ai préparé à l'occasion du passage,pour les vacances, de notre petite famille (du Nord) à la maison (Vaucluse).





Nombre de personnes : 50 (environ)

Composition : - un croustillant praliné
                      - un brownie
                      - une mousse façon "cheese cake"
                      - un nappage miroir-praliné






Un vrai délice,à condition d'aimer le "cheese-cake".!!!!

Voici la recette de ce fameux gateau

Quantité : environ 50 personnes
Cadre : 30x40  hauteur : 4.5

BROWNIE :
    - 250 g de choco noir 64 %
    - 250 g de beurre doux (pommade)
    - 200 g de sucre
    - 110 g noix de pécon grillées
    - 2 g de sel
    - 175 g d'oeuf
    - 100 g farine T55 (tamisée)
    - 2 g de levure chimique

1) Faire fondre le chocolat , puis y ajouter le beurre pommade
2) Blanchir les oeufs avec le sucre et le sel
3) Incorporer ce mélange au 1 er (choco-beurre)
4) Ajouter délicatement la farine , la levure et les noix de pécan
5) Couler cet appareil dans un cadre (30 x 40)
6) Lisser et cuire environ 20 min Th.5 (tout dépend du four)

CROUSTILLANT :
    - 200 g de chocolat "pralinoise"
    - 150 g de pralin
    - 200 g de gavottes

1) Faire fondre le chocolat et y  délicatement ajouter gavottes + pralin
2) Etaler en fine couche au fond du cadre
3) Celler le brownie par dessus et placer au frais

MOUSSE CHEESE-CAKE :
     - 280 g de sucre
     - 80 g d'eau
     - 180 g de jaunes d'oeuf
     - 30 g de gélatine
     - 800 g de "cream-cheese" (St moret par exemple)
     - 50 cl de créme liquide (trés froide)
     - 1/2 c.à.c de vanille en poudre (ou 2 c.à.c liquide)
     - 40 g de sucre glaçe

1) Cuire l'eau + sucre à 121°C
2) Verser sur les jaunes en fouettant à gde vitesse
3) Une fois presque refroidi, incorporer y la gélatine (ramollie et fondue)
4) Ajouter ensuite la "cream-cheese" , et réserver
5) Pendant ce temps, monter la créme liquide en chantilly* avec la vanille et le sucre glaçe
6) Puis, mélanger à l'appareil "cream-cheese"
7) Verser cette mousse sur le duo "croustillant/brownie"
8) Lisser et congeler

NAPPAGE PRALINE :
     - 15 cl créme liquide
     - 200 g de pralinoise
     - 200 g de chocolat au lait
     - 400 g de nappage neutre

1) Faire bouillir la créme et y verser les chocos
2) Ajouter le nappage
3) Glaçer le gateau et laisser décongeler au frigo

Voilà.!!
C'est une recette que j'avais repéché sur un site internet (légérement modifiée).
N'hésitez pas à me poser des questions ou suggestions.
  Merci à toutes et à tous.
Par SAVOURET - Publié dans : Sucrés
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Vendredi 25 juillet 2008

Voici un gateau d'anniversaire que j'ai réalisé pour les 2 ans de notre petit dernier.



Pas évident de trouver quelque chose qui leur plait "aux yeux et au gout".


Il est fait à base  :
    - de génoise nature
    - de créme patissiére
    - de pate d'amandes
    - et de framboises

Résultat : ils m'ont ennuyés toute l'aprés midi pour le manger, et une fois mis sur la table le soir , ils l'ont "épluché" le malheureux Simpson.!!
Pas de pitié pour ce pauvre Omer.
Enfin ,bref ,ils n'ont mangés que la pate d'amandes et nous le reste.


Voilà pour cette fois.
Le prochain article devrait se faire vers le 10 Aout, je ne pense pas pouvoir faire d'éditions avant.

Merci pour votre fidélité .
Bonnes vacances pour ceux qui y sont et à bientot.
Par SAVOURET - Publié dans : Sucrés
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Dimanche 20 juillet 2008

Voici un classique en patisserie mais un de mes desserts préférés , la fameuse tartelette citron meringuées.



Pour 16 tartelettes de diamétre 6.5 cm.

CREME CITRON
 :
  - 1 oeuf + 1 jaune (gros calibre)
  - 125 g de sucre fin
  - 125 ml jus citrons
  - 50 g de beurre (mou)
  - 1 feuille de gélatine (ramollie)

1) Mélanger l'oeuf,le jaune,le sucre et jus citron
2) Cuire le tout dans une casserole (environ 4 min ) tout en remuant
3) Retirer du feux,incorporer la gélatine et mettre au frais 20 min
4) Dés que la créme a un peu refroidie,ajouter le beurre coupé en petits dés et fouetter le tout
5) Réserver alors au frais. Pendant ce temps préparer la pate sablée.



PATE SABLEE
:
  - 200 g de farine + 60 g fécule
  - 1 /2 c.à.c de levure chimique
  - 100 g de sucre fin
  - 100 g de beurre doux
  - 1 oeuf

1) Sabler la farine,la fécule,la levure et le beurre mou
2) Dans un saladier,battre l'oeuf avec le sucre
3) Melanger le tout
4) Beurrer les moules et fonçer y la pate
5) Mettre au frais 1h.



MERINGUE  ITALIENNE:
  - 150 g de sucre fin + 20 g
  - 1 c.à.c de glucose
  - 50 g d'eau
  - 60 g de blancs d'oeuf

1) Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre
2) Cuire l'eau,le glucose et les 150 g de sucre à 110 °C
3) Verser ensuite  (lentement) sur les blancs et battre jusqu'à refroidissement (environ 10 min)


                                                                                          

MONTAGE :
1) Prechauffer le four thérmostat 4 et cuire les fonds de pate pd 15 min
2) Laisser ensuite refroidir ces derniers
3) Puis, mettre de la créme citron à l'intérieur de chaque tartelletes
4) Dresser la meringue par dessus
5) Passer le tout au chalumeau.


Voilà pour la recette.
Conseil : afin que ce dessert soit meilleur , le mettre au frais jusqu'au lendemain.



   

 

Par SAVOURET - Publié dans : Sucrés
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Samedi 19 juillet 2008


Bonjour à tous.
V5oici ma derniére réalisation qui me tenait à coeur depuis longtemps.
  " Une pyramide en macarons "
L'occasion s'est présentée à moi de pouvoir réaliser ces petites merveilles.
A tous ceux qui ont un FOUR A GAZ  , ne perdaient pas espoir car c'est ce que j'ai à la maison et en voici le résultat.
Il y en avaient 250.
Cela m'a demandé énormément de temps et de patience avec 2 petits monstres dans les jambes , mais heureusement que mon petit homme et le tonton Franck se sont occupés des enfants à merveille.!!! Merci à vous 2.
 - Préparation des macarons : 5 h
 - Séchage : 3h
 
 - Cuisson : 4h30
 - Préparation des garnitures et décors : 6h
 - Fabrication du support : 2 jours


Quantités d'ingrédients  pour 250 macarons :
    - 925 g sucre
    - 600 g blancs d'oeufs
    - 750 g poudres d'amandes
    - 750 g sucre glaçe

Pour les parfums : Citron,Pistache,Framboise,Bounty,Chocolat praliné
     - 125 g jus citrons
     - 2 oeufs + 4 jaunes
     - 200 g framboises fraiches (ou surgelées)
     - 60 g pate de pistache
     - 165 g sucre
     - 70 g beurre
     - 1,5 feuille gélatine
     - 40 g sucre gélifiant
     - 30 cl créme liquide
     - 1 c.à.c vanille en poudre
     - 8 bounty
     - nutella + pralin

Décors :
     - chocolat noir
     - noix de coco grillée
     - pralin
     - sucre rose


Si vous avez des questions ou des conseils à me demander , je ferais mon possible pour y répondre.
Pour la recette c'est celle de "Mercotte" et pour le reste c'est beaucoup de tentatives avant de les reussirent.

   A bientot.






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Samedi 14 juin 2008


Voici un dessert aux saveurs de l'Italie ( pays de mon petit homme ),frais , léger , mais surtout excellent.



Pour 6 personnes :
    - 2 oeufs
    - 250 g de mascarpone
    - 20 cl de créme liquide
    - 3 c.à.s de sucre semoule
    - 1 tasse à café d'alcool (Amareto ou Rhum ambré )
    - 50 cl de café trés fort
    - Cacao en poudre (non sucré)
    - Biscuits (environ 30)


1) Faire le café puis y mélanger l'alcool .
2) Mettre les biscuits cuilléres dans ce liquide , les "essorer" et reserver.
3) Dans un saladier *, mettre le mascarpone , la créme , les oeufs , le sucre , et fouetter le tout jusqu'à obtention d'une mousse , puis garder au frais.
Montage :
4) Dans des verres , altérner une couche de mousse , une couche de biscuits alcoolisés....Et finir par le cacao et biscuits cuilléres pour la déco.
5) Ce dessert est meilleur aprés avoir fait "un court séjour "(pas évident) de 24 heures au frais.Bonne dégustation.!!

*Le saladier doit étre trés froid , 30 min au congélateur.



 















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Vendredi 30 mai 2008






Voici de petits délices aux saveurs de la Provence.

  - Biscuit "pain de génes" pistache
  - Compotée d'abricots du Roussillon
  - Amandes hachées
  - Mousse abricots/miel (de fleurs provençale)
  - Nappage abricots
  Décoration :
    - Amandes mondées et pistaches enrobées d'un caramel au miel de provence.




Par SAVOURET - Publié dans : Sucrés
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Jeudi 15 mai 2008



Entremet individuel à base : - d'un biscuit Dacquoise "noisette/coco"
                                          - d'une mousse marrons/rhum ambrée
                                          - d'une mousse caramel au lait
                                          - d'un nappage caramel au beurre salé
                                          - de nougats .


Par SAVOURET - Publié dans : Sucrés
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Vendredi 11 avril 2008
Bonjour à toutes et à tous.

C'est avec grand plaisir que j'ai participée le mois dernier au concours "des tartelettes" organisé par C.Michalak. Je ne sais pas encore quand seront publiés les résultats, je pense qu'il y'a dut avoir beaucoup de participants, mais en attendant je vous fait partager "ma petite oeuvre".























- La base est bien sure la recette "des tartelettes" de C.Michalak , ce qui était demandé pour le concours.
- Le dome est fait d'une créme à base de jus de citrons verts, beurre, sucre et oeufs.
- Pour le décor, nappage, colorants , écorces de citrons verts "confites", meringue italienne et framboises fraiches.

Voilà pour le moment.J'ai maintenant hate de voir les résultats afin d'admirer les "chefs d'oeuvres" des autres participants. Il doit y'en avoir de trés belles choses.!!!
Par SAVOURET - Publié dans : Sucrés
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