savouret

Lorsque j'ai vu les photos des candidats ayant participés au concours de "Chantal"
  (voir mes liens), j'ai eu un grand coup de coeur pour cette recette réalisée
   "Damien" dont le site est : 
                        http://www.damiengermanier.ch/blog/

J'ai donc voulu refaire sa recette , qui est trés difficile.J'ai d'ailleurs rencontré
  quelques difficultées en cours de route.
             - Bande de gélatine qui ne tiend pas (décoration).
             - Tuile de pain d'épices qui ne se forme pas......







DECORATION :
Pour la tuile de pain d'épices je l'ai acheté en grande surface, mais on le trouve
   principalement tranché. Alors pas évident de confectioner des tuiles.!!

Pour la gelée j'ai fait chauffer un peu de jus de pommes Granny avec une
  cuillére à café de sucre, puis j'y est ajouté 2 feuilles de gélatine ramollies.
Idem avec le jus de raisin.

FOIE GRAS :
J'ai remplacé la terrine de foie gras par de la mousse de canard au porto.



Voila, pour le reste je vous invite à visiter son site.

Ce week-end je n'avais vraiment pas beaucoup de temps avec mes 2 loupiaux, 
  alors j'ai fait des patisseries assez facile mais surtout vite à faire :
    - Le Flan vanille (article suivant) 
    - Des Muffins pommes caramélisées/Noix de pécan
    - Des Muffins Framboises/chocolat blanc.

La recette de base (la pate) est la méme pour les 2 recettes différentes.

Quantité : 12 Muffins

Cuisson : 25 mn à 170°C

                           Ingrédients :( pour la pate)
                                 - 300 g de farine
                                 - 1 sachet de levure chimique
                                 - 125 g de sucre poudre
                                 - 1 pinçée de sel
                                 - 25 cL de lait entier
                                 - 2 oeufs
                                 - 75 g de beurre fondu

  Muffins pommes caramélisées au miel de lavande / Noix de pécan
         - 1 pomme (épluchée et coupée en dés)
         - 1 c.à.c de miel (de lavande pour moi)
         - 8 morceaux de sucre
         - 5 c.à.s d'eau
         - 4 c.à.s de Noix de pécan (coupées en pts morceaux)

1) Faire un sirop avec l'eau et le sucre, puis ajouter le miel, les morceaux de  
    pomme et de pécan.On doit obtenir comme une marmelade, puis mettre
    de coté.




Muffins Framboises / Choco.blanc
         - 150 g de Framboises
         - 6 carrés de chocolat blancs 
                         (en copeaux)












Préparation de la pate :
1) Beurrer les moules *
2) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
3) Dans un autre récipient, mélanger le lait, les oeufs et le beurre
     fondu.
4) Verser le mélange liquide sur le mélange des poudres et mélanger 
     afin d'obtenir une pate homogéne.
5) Diviser la pate en 2.

Voilà, la pate est préte.! Il ne reste plus qu'à confectionner ces petits
   gateaux.


*Personnellement je n'ai pas de moules à Muffins, j'en ai alors fabriqué
  avec du papier sulfurisé et des agrafes.

1° Dans une moitié de pate, incorporer délicatement"la marmelade" de pomme.
2° Dans l'autre moitié, les Framboises avec les copeaux de chocolat blanc.
3° Verser dans les moules et cuire environ 25 mn à 170°C.










Un vrai délice quand ils sont tiéde...!

Gateau trés léger , fait avec des macarons, une mousse à la vanille et des framboises.Un délice.!! 


                         Voici la recette.

              MACARONS :
                (environ 8 gateaux)
                     - 190 g poudre d'amandes
                     - 310 g sucre glaçe
                     - 150 g blancs d'oeufs*
                     - 95 g sucre semoule
                     - quelques gouttes colorants alimentaire
                             ( ici vert pistache)
* 1 blanc d'oeuf pése environ 30g.
* Les blancs doivent étre séparés des jaunes et conservés au frais depuis 3 jours.
  Attention,les jaunes ne se conservent que 24h maxi.au frais.

1) Mixez le sucre glaçe avec la poudre d'amandes.Puis tamisez le tout.
2) Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois. 
    Ajoutez le colorant.
3) Incorporez délicatement "les poudres" aux blanc en neige, afin d'obtenir 
     une pate lisse et brillante.
4) Sur du papier sulfurisé, dressez les macarons à l'aide d'une poche et d'une 
   douille lisse et laissez reposer 30 mn.
5) Mettre au four 12 mn à 150°C.

           






  


   MOUSSE VANILLE :

                   - 3 feuilles de gélatine
                   - 350 mL créme fleurette
                   - 2 jaunes d'oeufs
                   - 2 c.à.s de sucre semoule
                   - 1/2 c.à.c de vanille ( en poudre pure)

1) Faite ramollir la gélatine (dans eau froide)
2) Montez la créme en chantilly.
3) Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre ,la vanille et montez le tout au 
     bain-marie afin d'obtenir un "Sabayon"(créme mousseuse et homogéne).
4) Liquéfiez la gélatine et mélangez la à la créme.
5) Incorporez délicatement la chantilly au "Sabayon" et mettez au frais 
    15 mn environ.
6) A l'aide d'une poche et d'une douille lisse, montez vos macarons avec la 
    mousse vanille et les framboises.



       Bonne dégustation...!!