PATE A CHOUX
Mon Homme , qui aime que je lui prépare de bons petits gateaux , viend de m'offrir le livre de C.Michalak "C'est du gateau.! "Il est vraiment trés interressant.
J'ai eu envie de faire sa pate à choux avec une mousseline praliné et comme je n'est pas de fondant, alors j'ai fait un caramel au miel pour les "habiller".
Pour 8 gateaux :
- 75 g d'eau
- 75 g de lait
- 2 g de sucre
- 2 g de sel
- 65 g de beurre
- 85 g de farine tamisée
- 150 g d'oeufs (3 moyens)
1) Faire bouillir l'eau, le sucre, le sel, le lait et le beurre dans une casserole.
2) Ajouter la farine en une seule fois et remuer vivement.
3) Lorsque la pate est tiéde, ajouter les oeufs un par un en mélangeant
toujours énergiquement.
4) Dresser la pate sur une feuille siliconée à l'aide d'une poche plastique
et d'une douille unie N°12.
5) Vaporiser de l'eau sur la pate.
6) Soupoudrer avec un mélange de sucre en grains et amandes hachées ou
disposer un disque trés fin de pate sucrée.
7) Préchauffer votre four à 250°C, enfourner votre plaque et éteindre
votre four pendant 10 mn.
8) Puis le rallumer à 160°C , et laisser cuire pendant 15 mn.
Pour le caramel :
J'ai mis une poignée de sucre en morceaux dans une casserole avec un
peu d'eau et une c.à.c de miel de Lavande.
Une fois caramelisé à la couleur voulue, j'y est trempé mes choux et
éclairs dedans.
Mousse pralinée
Mousse pralinée :
- 1 feuille 1/2 de gélatine
- 15 cL de créme liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c.à.s de sucre
- 3 carrés de chocolat noir
- 6 carrés de chocolat "1848 Pralinoise"
- 1 c.à.s de pralin
1) Faire ramollir la gélatine, monter la créme en chantilly et la mettre au frais.
2) Faire fondre les chocolat au micro-ondes.
3) Mettre au bain-marie le jaune d'oeuf avec le sucre et monter en "Sabayon".
Une fois la créme bien montée, y incorporer le chocolat fondu et la gélatine.
4) Laisser cette créme refroidir un peu et y incorporer la chantilly ainsi que
le pralin.
5) Mettre au frais un moins 1 heure afin qu'elle prenne. Puis remplir les gateaux.
